Gelato Katherine

Cannoli 是西西里經典的傳統甜點，小女第一嚐這款經典美味的甜點是在米蘭讀書的時候，在 bar 或是甜點店都還非常容易見到它的蹤影。

外皮灑滿誘人雪白的糖粉躺在櫃子裡，很難不去注意到它。 Cannoli 炸捲餅裡面白白的餡料是西西里島特產的 ricotta cheese ，捲餅兩頭通常會放上 糖漬橙皮條或是漬橙櫻桃。非常漂亮！

我跟吉姆歌都非常喜愛這道甜點！ 但是回來台灣後就很難在餐廳吃到，只有極少數道地義大利餐廳有供應！所以想吃的話還不如買 Cannoli 鋼管捲 自己在家中做 

因為做法真的不會很難～～ 做完也很有成就感喔 

<<Cannoli 食材>>

炸捲餅：

• 中筋麵粉 ------------125g
• 可可粉 ------------5g
• 研磨咖啡粉 ------------5g
• 蛋液 ------------25g
• 白酒醋 ------------100g
• 冰的無鹽奶油 ------------15g
• 油炸油 ------------（深鍋子1/3)

Ricotta Cheese 內陷：

• 新鮮Ricotta Cheese ------------250g
• 砂糖 ------------ 50g
• 檸檬皮 ------------ 1 顆
• 柳丁皮 ------------ 1顆 (可有可無）
• 水滴巧克力/碎片  100g
• 糖漬橙皮丁----- 100g
   

<< Cannoli 作法>>

1. 將麵粉, 可可粉, 咖啡粉過篩混合放入碗裡。
2. 將調好的粉中間挖空，放入無鹽奶油 ,白酒醋, 蛋液 ，持續用手揉和麵團至光滑，以保鮮膜包覆麵團，放置冰箱冷藏放醒 30 分鐘。
3. 用桿麵棍將麵團擀壓成 0.1~0.15公分的麵皮 （如家中有製麵機更好）

   

    

4. 利用圓形直徑 10 公分的塔模來當麵團的切壓模，將麵團壓成圓形，再以專業的 Cannoli 鋼管捲成形後油炸 4 分鐘，放涼備用。
   
   
    
5. 放入約 170 度的熱油鍋中，油炸至外表金黃起泡即可撈起。
   
   
   
    
6. 待炸好的炸捲餅稍微冷卻後，小心地抽出 Cannoli 鋼管。
7. 製作 Ricotta Cheese 內餡：將所有食材攪拌至滑順。並將餡料放入擠花袋，填入炸好放涼的捲皮中。
8. 可以喜好在完成好的 Cannoli 兩頭加上開心果或是櫻桃...水果

    

   

哇啦~大功告成！！ 堅強酥脆的炸卷絣吃起來有夠波脆～～

混進巧克力豆及橙皮檸檬皮的 ricotta cheese 爽口清香，有別於香濃的起士味道，口感十分豐富，是非常有層次水準的一道甜點！！

做法不但簡單又可以跟家人一起享受製作過程的樂趣，是一道非常歡樂美味的甜點